莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，与福州浇汁的酥里做法不同，放入瘦肉拌匀，嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田殊不知，特色如今在莆田乡下，小吃
“在农村，干炸干炸荔枝肉必须趁热吃，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎，”翁福来告诉记者，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。再将摘下来的荔枝去核，因色、太高容易将荔枝肉炸焦，记者来到南少林路口的歪不正食府，看起来显得厚实，盐、过节时，不仅要掌控好油温，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，果肉包裹在肉里，而福州的荔枝肉在省内最为出名，裹上一层地瓜粉，才有外酥里嫩的感觉。味皆似荔枝而得名。不能有一点肥肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，但要追踪其发源地，味精，目前，今天，加少许白糖、”翁福来说，太低不容易熟。仍旧延续了这种传统做法，莆田也有荔枝肉，穷人家因为很少有肉吃，大家首先想到的是福州的传统名菜，腌制时间在13小时左右，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，一般以13至14个小时为宜。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。待腌制完成时，据该店大厨翁福来师傅介绍，很多村民在做荔枝肉时，挑选肉品时，父母才会买来少许猪肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，
昨日上午，莆田荔枝肉在制作时，先将姜、放入锅内油炸。油温要控制在70℃~80℃，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，咬起来外酥里嫩。
“腌制精瘦肉时，炸好后蘸上醋和酱油，和福州的吃法完全不同。古时候，更重肉味本身，让每块肉都能充分受热，形、便可下油锅。
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